Sadržaj:
Med je proizvod vitalne aktivnosti pčele koja se cijeni zbog korisnog sastava. Sadrži mnogo vitamina i minerala koji su neophodni za ljudsko tijelo i često se koriste u ljekovite svrhe. Uglavnom se cijeni proizvod zanimljive cvjetne arome i slatkog okusa. Ali postoje trenuci kada naiđe med s gorčinom. Vrijedno je razumjeti o kakvom se medu radi i koji su uzroci gorčine.
Gorki dušo što je to
Danas se mnoge vrste proizvoda koriste za konzumaciju. Sve sorte uglavnom imaju slatkast okus zahvaljujući kojem pčelarski proizvod vole odrasli i djeca. Ali slučajevi kada se gorčina pojavi nakon meda u ustima također nisu rijetki.
To postaje posebno snažan udarac za pčelarstvo početnicima, jer se postavljaju mnoga pitanja, s kojima se treba postupno baviti. Moguće je da se proizvod gorčine neće ni na koji način razlikovati u karakteristikama. Ne smijemo zaboraviti da postoji velika raznolikost sorti, čija razlika može biti ne samo sastav, već i okus.
Nekoliko vrsta meda definirano je podrijetlom u botanici:
- Cvjetni podrijetlo - odnosi se na rezultate rada pčela na sakupljanju i preradi peludi. Ova sorta uključuje nektar iste vrste biljaka ili mješavinu različitih cvjetova;
- Medljika - ispada kada pčele obrađuju medenu rosu i medljiku prikupljene s listopadnog dijela;
- Miješani podrijetlo (miješanje peludi i medne rose).
Medeni med
Ovisno o biljci s koje se sakuplja pelud, med se razlikuje:
- Vapno - ima svijetložućkastu boju. Zanimljiv, svijetao miris cvjetajuće lipe. Ovisno o položaju lipa, med može i ne mora imati gorčinu. Tekuća medena masa - prozirna, ima zelenkastu nijansu;
- Heljda - može varirati u boji od tamno žute do tamno smeđe sa zanimljivom crvenom bojom. Proizvodi zanimljiv opor okus;
- Od suncokreti - obično svijetlo-zlatne boje, svjetlina postaje još veća pod sunčevom svjetlošću. Prema karakteristikama okusa ima trpki okus i ugodan miris suncokreta;
- Čempres - postaje bijela nakon kristalizacije. U tekućem obliku, lagan je, s blagom zelenkastom bojom. Razlikuje se nježnom aromom i ugodnim okusom;
- Akacija - lako se prepoznaje po suptilnoj, nježnoj aromi i bijeloj boji sa zelenkastom bojom. Nakon kristalizacije postaje zlatne boje;
- Biljka pamuka - izvorno nalik vodi, prozirni ili ekstra bijeli. Ističe se neobičnom neobičnom aromom i ugodnim okusom. Svježe ubrani proizvodi odmah imaju okus biljke iz koje je sakupljen pelud;
- Djetelina - podijeljen je u 2 vrste: bijela djetelina i crvena djetelina. Prva vrsta je bijela, prozirna, uglavnom sa zelenkastim odsjajem i svijetlog okusa. Druga vrsta razlikuje se samo po crveno-žutoj boji i duljoj kristalizaciji.
Sirovine za gorki med
Osim peludi, pčele mogu sakupljati i prerađivati druge tvari u poslasticu. Dakle, skupljajući pad truda, dobivaju sirovine za gorki med. Izlučevine lisnih uši koje se nalaze na lišću smatraju se medenom rosom. Takve tvari privlače insekte slatkog okusa i guste konzistencije.
Većina paddocka je lišće s drveća i grmlja, ali male kapljice mogu se spustiti na zemlju. Najveću količinu izlučevina pčele uspijevaju prikupiti na stablima lipe, javora, topole i oraha.
Drugi materijal koji daje gorki med je medljika. Medena rosa je ispuštanje iglica, smreka i bora slatkog okusa, za čiji izgled insekti nisu potrebni. Povećanje oslobođene tvari događa se tijekom oštre promjene temperature i niske vlažnosti zraka. Razlog zašto prugasti insekti počinju skupljati medljiku i medljiku je taj što u letećem dijelu nema ili nema dovoljno izvora nektara. To se često događa u vrućem i suhom vremenu.
Fizička svojstva meda
Proizvodi od medenog drveta od mekog drveta mogu se prepoznati po njihovoj boji, koja može varirati od svijetlog do tamno jantara. Konzistencija je viskozna, proteže se, najčešće ima specifičan gorko-kiseli okus i neugodan miris. Ova svojstva povezana su s visokim udjelom hlapivih ulja i smola. Kristalizacija takvog proizvoda traje puno duže nego obično.
Razlozi zašto je med gorak
Često jedući med, pojavi se gorak okus i postavlja se pitanje da li bi med imao gorak okus. Postoji više razloga zašto med ima gorak okus. Prije svega, treba shvatiti da se raznolikost sorti proizvoda od meda međusobno razlikuje ne samo po sastavu i hranjivim svojstvima. Boja, okus i aroma mogu se razlikovati. To ne znači da proizvod nije prikladan za konzumaciju.
Proizvodnja meda gorkastog okusa može biti posljedica nekoliko razloga. Prvi je korak isključiti početak fermentacije proizvoda. Kršenje tehnologije sakupljanja i skladištenja pčelinjih otpadnih proizvoda izaziva fermentaciju.
Karakterističan gorak okus smatra se za takve vrste meda kao što su:
- maslačak;
- vrijesak;
- različak;
- repica;
- crnogorična;
- zeleno.
Te su sorte većinom gorke zbog velike količine smola i esencijalnih ulja u proizvodima. Prisutnost takvih komponenata ne čini med opasnim ili štetnim. Prema mnogim pčelarima, takve se sorte najbolje koriste za prevenciju i liječenje.
Drugi razlog za pojavu gorkog okusa može biti kršenje temperature skladištenja. Zbog neiskustva, mnogi početnici počinju podgrijavati proizvode od meda bez detaljnog ulaska u postupak. Rezultat je gorčina i istaknuti miris.
Pijeni med smatra se opasnim za konzumaciju. Ovaj je proizvod rezultat sakupljanja peludi s biljaka koje sadrže otrovne tvari. Iako su takvi slučajevi vrlo rijetki.
Koji med je gorak i gorak
Mnogi ne razumiju zašto postoji gorki med ako postoji normalan proizvod. Ali takve sorte nisu samo korisne, već ponekad i potrebne tijelu, zbog svog bogatog sastava. Gore je opisano koji med s gorčinom ne šteti zdravlju. Korisne sorte uključuju:
- maslačak med;
- vrijesov med;
- med od repice;
- kukuruzni med;
- med od heljde;
- kesten;
- ružmarin.
Sve ove biljke daju određenu gorku notu tijekom obrade, ali se smatraju korisnima. Morate kontrolirati količinu gorkog enzima, pa ih morate jesti, miješajući se s drugom hranom. Možete pokušati miješati nekoliko različitih sorti prije jela, pokušavajući prikriti gorčinu. Ispravan tandem pomoći će neutralizirati dosadan okus.
Treba imati na umu da slučajevi kada gorčina nije svojstvena sorti meda ukazuju na kvarenje proizvoda. To znači da se takav med ne može konzumirati i nepoželjno je koristiti u prehrambene svrhe.U ovom slučaju, bolje je riješiti se takvog proizvoda.
