Medus ir bišu dzīvības aktivitātes produkts, kas tiek novērtēts tā labvēlīgā sastāva dēļ. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim un kurus bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem. Pārsvarā tiek vērtēts produkts ar interesantu ziedu aromātu un saldu garšu. Bet ir gadījumi, kad medus ar rūgtumu nāk pāri. Ir vērts saprast, kāds tas ir medus un kādi ir rūgtuma cēloņi.

Rūgts medus kas tas ir

Mūsdienās patēriņam tiek izmantotas daudzas produktu šķirnes. Lielākoties visām šķirnēm ir salda garša, pateicoties kurai biškopības produktu mīl pieaugušie un bērni. Bet gadījumi, kad rūgtums parādās pēc medus mutē, arī nav nekas neparasts.

Tas kļūst par īpaši spēcīgu triecienu biškopības iesācējiem, jo ​​rodas daudzi jautājumi, kas būtu jārisina pakāpeniski. Iespējams, ka rūgtuma produkts pēc īpašībām nekādā ziņā neatšķirsies. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka ir daudz dažādu šķirņu, kuru atšķirība var būt ne tikai sastāvs, bet arī garša.

Pēc botānikas izcelsmes tiek noteiktas vairākas medus sugas:

  • Ziedu izcelsme - attiecas uz bišu darba rezultātiem ziedputekšņu savākšanā un apstrādē. Šajā šķirnē ietilpst tāda paša veida augu nektārs vai dažādu ziedu maisījums;
  • Medus rasa - izrādās, kad bites apstrādā medus rasu un no lapu lapas savākto medus rasu;
  • Jaukts izcelsme (ziedputekšņu un medusrasas sajaukšanās).

Medus rasa medus

Atkarībā no auga, no kura tiek savākti ziedputekšņi, izšķir medu:

  • Laims - ir gaiši dzeltenīga krāsa. Interesanta, koša ziedošu liepu smarža. Atkarībā no liepu atrašanās vietas medum var būt vai nebūt rūgtums. Šķidra medus masa - caurspīdīga, ar zaļganu nokrāsu;
  • Griķi - krāsa var atšķirties no tumši dzeltenas līdz tumši brūnai ar interesantu sarkanu nokrāsu. Izveido interesantu asu garšu;
  • No saulespuķes - parasti gaiši zeltainā krāsā, zem saules stariem spilgtums kļūst vēl lielāks. Pēc garšas īpašībām tai piemīt pīrāga garša un patīkama saulespuķu smarža;
  • Cypress - pēc kristalizēšanās kļūst balts. Šķidrā veidā tas ir gaišs, ar nelielu zaļganu nokrāsu. Atšķiras pēc smalka aromāta un patīkamas garšas;
  • Akācija - viegli atpazīstams pēc smalka, smalka aromāta un baltas krāsas ar zaļganu nokrāsu. Pēc kristalizācijas tā kļūst zeltainā krāsā;
  • Kokvilnas augs - sākotnēji ūdenim līdzīgs, caurspīdīgs vai īpaši balts. Tas izceļas ar neparastu savdabīgo aromātu un patīkamo garšu. Svaigi novākti produkti uzreiz garšo pēc auga, no kura savākti ziedputekšņi;
  • Āboliņš - ir sadalīts 2 veidos: baltais āboliņš un sarkanais āboliņš. Pirmais veids ir balts, caurspīdīgs, pārsvarā ar zaļganu nokrāsu un spilgtu garšu. Otrais veids atšķiras tikai ar sarkani dzeltenu krāsu un ilgāku kristalizāciju.

Rūgta medus izejvielas

Kāpēc medus nesmaržo

Papildus ziedputekšņiem bites var savākt un pārstrādāt citas vielas. Tātad, savācot toilera kritienu, viņi saņem izejvielas par rūgtu medu. Laputu izdalījumi, kas atrodas lapotnēs, tiek uzskatīti par medus rasu. Šādas vielas piesaista kukaiņus ar saldu garšu un biezu konsistenci.

Lielākā aploka daļa ir koku un krūmu lapotne, bet nelieli pilieni var ripot uz zemes. Bites izdodas savākt vislielāko sekrēciju daudzumu liepās, kļavās, papelēs un valriekstos.

Vēl viens materiāls, kas dod rūgtu medu, ir medus rasa. Medus rasa ir saldu garšu skuju, egļu un priežu izvadīšana, kurai kukaiņi nav vajadzīgi. Izdalītās vielas palielināšanās notiek strauju temperatūras izmaiņu un zema gaisa mitruma laikā. Iemesls, kāpēc svītrainie kukaiņi sāk savākt medus un medus rasu, ir tāds, ka lidojošajā daļā nav vai ir pietiekami daudz nektāra avotu. Tas bieži notiek karstā, sausā laikā.

Medus fizikālās īpašības

Skujkoku medus rasas produktus var identificēt pēc to krāsas, kas var svārstīties no gaišas līdz tumšam dzintaram. Pēc konsistences tas ir viskozs, stiepjas, visbiežāk tam ir īpaša rūgti skāba garša un nepatīkama smaka. Šīs īpašības ir saistītas ar lielu gaistošo eļļu un sveķu saturu. Šāda produkta kristalizācija prasa daudz ilgāku laiku nekā parasti.

Iemesli, kāpēc medus ir rūgts

Bieži vien ēdot medu, parādās rūgta pēcgarša un jautājums ir, vai medum vajadzētu būt rūgta garša. Ir vairāki iemesli, kāpēc medus garšo rūgti. Pirmkārt, jāsaprot, ka medus produktu šķirņu dažādība savā starpā atšķiras ne tikai pēc sastāva un uzturvērtības īpašībām. Krāsa, garša un aromāts var atšķirties. Tas nenozīmē, ka produkts nav piemērots patēriņam.

Kastaņu medus

Medus ar rūgtu garšu var radīt vairāku iemeslu dēļ. Pirmais solis ir izslēgt produkta fermentācijas sākumu. Bišu atkritumu savākšanas un uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpšana izraisa fermentāciju.

Raksturīga rūgta garša tiek uzskatīta par tādām medus šķirnēm kā:

  • pienene;
  • virši;
  • rudzupuķu;
  • rapšu sēklas;
  • skujkoku;
  • zaļa.

Lielākoties šīs šķirnes ir rūgtas, jo produktos ir daudz sveķu un ēterisko eļļu. Šādu sastāvdaļu klātbūtne nepadara medu bīstamu vai kaitīgu. Pēc daudzu biškopju domām, šādas šķirnes vislabāk var izmantot profilaksei un ārstēšanai.

Uz piezīmes! Rūgtuma klātbūtne ziedu šķirnēs var liecināt par sliktas kvalitātes produktu, kas rodas, sajaucot vairākas dažādas šķirnes. Ķīmiskie piemaisījumi var izraisīt arī nepatīkamu garšu. Šādu komponentu klātbūtne var izraisīt saindēšanos un ir bīstama patēriņam un turpmākai lietošanai.

Vēl viens rūgtas garšas parādīšanās iemesls var būt uzglabāšanas temperatūras pārkāpums. Nepieredzējušo iemeslu dēļ daudzi iesācēji sāk atkārtoti uzsildīt medus produktus, detalizēti neiedziļinoties procesā. Rezultāts ir rūgtums un viena smarža.

Piedzēries medus tiek uzskatīts par bīstamu lietošanai pārtikā. Šis produkts ir putekšņu savākšanas rezultāts no augiem, kas satur toksiskas vielas. Lai gan šādi gadījumi ir ļoti reti.

Kas medus ir rūgts un ar rūgtu garšu

Tumšais medus

Daudzi nesaprot, kāpēc ir rūgts medus, ja ir normāls produkts. Bet šādas šķirnes bagātīgā sastāva dēļ ir ne tikai noderīgas, bet dažreiz nepieciešamas arī ķermenim. Iepriekš tika aprakstīts, kurš medus ar rūgtumu nekaitē veselībai. Noderīgas šķirnes ietver:

  • pienenes medus;
  • viršu medus;
  • rapšu medus;
  • rudzupuķu medus;
  • griķu medus;
  • kastanis;
  • rozmarīns.

Visi šie augi apstrādes laikā dod zināmu rūgtu piezīmi, bet tiek uzskatīti par noderīgiem. Jums jākontrolē rūgto enzīmu daudzums, tāpēc jums tie jāēd, sajaucot ar citiem pārtikas produktiem. Pirms ēšanas varat mēģināt sajaukt vairākas dažādas šķirnes, mēģinot noslēpt rūgtumu. Pareizais tandēms palīdzēs neitralizēt kaitinošo garšu.

Jāpatur prātā, ka gadījumi, kad rūgtums nav raksturīgs medus šķirnei, norāda uz produkta sabojāšanos. Tas nozīmē, ka šādu medu nevar lietot, un nav vēlams to lietot pārtikas vajadzībām.Šajā gadījumā labāk ir atbrīvoties no šāda produkta.