Mỗi người chăn nuôi với trang trại con của mình đều phải làm thủ tục như giết mổ lợn. Có một số phương pháp đã được kiểm tra thời gian để thực hiện các hành động như vậy, nhưng mặc dù vậy, với sự phát triển của các phương tiện kỹ thuật, các phương pháp mới đã được phát minh. Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược điểm riêng mà chỉ trong quá trình áp dụng thực tế mới có thể nhận ra được. Đó là lý do tại sao mỗi chủ sở hữu tự lựa chọn phương pháp giết mổ cho mình và cải thiện nó.

Chuẩn bị giết mổ lợn

Làm thế nào để giết mổ lợn nội một cách chính xác và có được mỡ và thịt chất lượng cao? Trước khi giết mổ, lợn được ăn uống đầy đủ, theo dõi sức khỏe. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể nhận được sản phẩm cuối cùng chất lượng cao và ngon từ họ. Con vật có thể được giết mổ sớm nhất là 4 tháng sau khi sinh (đối với lợn hậu bị màu trắng thông thường), nhưng tuổi tối ưu nhất là 10 tháng. Đến thời điểm này, khối lượng của lợn con đã đạt 135 kg. Một số chủ sở hữu thích vỗ béo vật nuôi của họ lâu hơn để có được năng suất tốt hơn. Nếu người tiêu dùng không thích thịt quá béo, hoặc không phải là người hâm mộ mỡ lợn thì tốt hơn nên giết mổ lợn ở độ tuổi 6 tháng, khi trọng lượng lợn đạt khoảng 100 kg và lớp mỡ không dày.

Chuẩn bị giết mổ lợn

Hiện nay, giống lợn Việt Nam vốn nổi tiếng là sớm trưởng thành đang được nhiều người ưa chuộng. Nó được giết mổ trước sáu tháng tuổi, vì việc duy trì thêm sẽ không có lãi. Trọng lượng sống của con vật càng lớn thì lượng mỡ và thịt càng nhiều.

Không giết mổ lợn nái đang động dục. Thịt của chúng có mùi vị rất khó chịu và không thể loại bỏ được ngay cả khi có sự trợ giúp của các thủ thuật ẩm thực.

Chú ý! Nếu lợn đang trong tình trạng săn bắt, bạn cần đợi một tuần, sau đó gửi nó đi giết mổ.

Có thể xác định rằng lợn sẽ đi bằng các đặc điểm đặc trưng của nó. Hành vi của nó thay đổi đáng kể, con vật trở nên bồn chồn, cảm giác thèm ăn kém đi, xuất hiện hung hăng đối với đồng loại. Núm vú sưng tấy và hơi đỏ, vòng sinh dục tăng kích thước và xuất hiện hiện tượng đi tiểu nhiều lần.

Lợn có dấu hiệu mắc bệnh tuyệt đối không được đem đi giết mổ. Nếu bạn phát hiện những dấu hiệu đầu tiên của bệnh, kém ăn hoặc mất hoạt động, bạn nên ngay lập tức tìm kiếm sự giúp đỡ của bác sĩ thú y có chuyên môn. Nếu phát hiện có nhiễm trùng nguy hiểm, thì tiến hành quy trình xử lý trước khi giết mổ hoặc động vật phải được giết mổ và xử lý thân thịt. Ăn mỡ lợn và thịt lợn như vậy không an toàn cho sức khỏe.

Trong trường hợp chúng tôi xẻ thịt lợn nhà để bán thì phải kiểm tra thú y. Điều này được thực hiện ngay cả trong trường hợp các con vật trông hoàn toàn khỏe mạnh và các điều kiện lý tưởng. Kết quả là, chủ sở hữu được cấp giấy chứng nhận, sau khi vượt qua kiểm tra vệ sinh và thú y, cho phép anh ta bán sản phẩm. Khi giết mổ để sử dụng cho mục đích cá nhân, lợn không cần phải được bác sĩ thú y kiểm tra.

Chú ý! Bạn không thể giết lợn ngay sau khi điều trị kháng sinh hoặc sau khi tiêm phòng, vì chúng có xu hướng tích tụ trong thịt.

Để tránh những tình huống bất trắc xảy ra, cần bắt đầu chuẩn bị trước không chỉ dụng cụ, nơi giết mổ mà còn cả bản thân con lợn. Họ ngừng cho cô ăn 12 giờ trước đó, tưới nước cho cô - 3 giờ trước khi giết mổ. Điều này sẽ làm sạch dạ dày và ruột, do đó giảm thiểu nguy cơ thịt bị ố vàng trong quá trình cắt. Tuy nhiên, không thể bỏ đói con vật quá thời gian quy định, vì nó sẽ la hét, bị căng thẳng, làm giảm mùi vị đáng kể của thịt.

Lợn nội được giết mổ tại khu vực sạch sẽ, khô ráo, tránh gió bụi. Không làm việc gần chuồng lợn nơi các động vật khác sinh sống. Trong mọi trường hợp, họ không nên ngửi máu và xem toàn bộ quy trình. Mùa thu là thời điểm lý tưởng để giết mổ. Trong khoảng thời gian này, không còn nắng nóng gay gắt, ruồi muỗi và bão bụi. Bạn có thể thực hiện thủ tục vào mùa đông, nếu bạn chọn thời tiết không quá lạnh. Nếu không, có thể có vấn đề với việc cắt thân thịt.

Lợn sau khi giết mổ được cắt trên một mặt phẳng. Bạn có thể đóng một tấm gỗ hoặc thích ứng một bàn có chiều cao thấp. Bạn cũng nên chuẩn bị các dụng cụ và phụ kiện:

  • dây bện hoặc dây rất chắc để cố định lợn;
  • thùng để lấy máu và nội tạng;

Công cụ

  • đèn khò hoặc đèn khò;
  • vải sạch thấm chất lỏng tốt;
  • một con dao hẹp và dài với một lưỡi cứng (một số);
  • Rơm rạ;
  • nước ở nhiệt độ phòng.

Trên một ghi chú!Nếu lợn được nuôi tại nhà thì không cần rửa trước khi giết mổ. Trước tiên, chúng cố gắng thay chất độn chuồng và dọn dẹp phòng kịp thời để càng ít bụi bẩn bám trên da càng tốt.

Phương pháp giết mổ lợn cổ điển

Cách chăm sóc thỏ tại nhà và cho ăn gì

Giết mổ lợn như thế nào để chất lượng mỡ và thịt ở mức cao? Có một số phương pháp để giết mổ lợn tại nhà. Trước hết, con vật được đưa ra khỏi chuồng hoặc chuồng. Nếu nó không chịu đi ra ngoài hoặc làm điều đó một cách miễn cưỡng, thì hãy sử dụng mồi dưới dạng món ăn khoái khẩu của lợn. Ngay khi con lợn nằm đúng chỗ, cả hai chân được buộc bằng dây, sau đó dây được luồn dưới bụng và cơ thể bị ném xuống đất với một chuyển động mạnh.

Tác động đâm giữa các xương sườn

Các nhát đâm giữa các xương sườn phải được thực hiện sao cho đâm vào tim lợn. Lần đầu tiên làm điều này khá khó khăn, vì bạn không chỉ phải tính toán độ chính xác và sức mạnh của đòn đánh mà còn phải biết chắc chắn nơi cần đánh. Nếu không có kinh nghiệm, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng kỹ thuật này, vì con vật có thể nổi giận, trở nên hung dữ và gây nguy hiểm cho con người. Các chuyên gia có kinh nghiệm sử dụng phương pháp này.

Tác động đâm giữa các xương sườn

Chú ý! Công nghệ này có một nhược điểm nhỏ là một lượng máu tích tụ trong khoang xương ức và phổi nên sau này sẽ phải lấy máu thủ công.

Làm thế nào để đâm một con lợn một cách chính xác? Việc giết mổ được thực hiện theo trình tự sau. Con lợn được ném vào bên phải của nó và cố định bằng dây thừng. Chọc thủng giữa xương sườn thứ ba và thứ tư bằng một con dao sắc có chiều dài lưỡi ít nhất là 30 cm. Lưỡi dao phải mỏng. Công cụ không được lấy ra cho đến khi con vật đã chết. Sau đó, dùng khăn sạch lau lại.

Đâm qua động mạch cổ tử cung

Làm thế nào để giết mổ một con lợn trong nước để nó không bị thiệt hại, và chất lượng của sản phẩm ban đầu vẫn tốt? Giết mổ qua động mạch cổ tử cung tại nhà là cách dễ dàng và an toàn hơn. Con lợn được đặt với chân của nó, một bình lấy máu được đặt dưới đáy. Vết thủng được thực hiện bằng dao nhọn cách tai trái 2-3 cm. Ngay sau đó, con lợn được lật úp, giữ chặt bằng chân phải và cố gắng ấn mạnh nhất có thể xuống bề mặt.Khi thân thịt chảy máu, con vật chết. Kỹ thuật này thích hợp để giết mổ các giống lợn nhỏ.

Các phương pháp giết mổ ít phổ biến hơn

Cách trồng cải thảo tại nhà

Làm thế nào để giết mổ một con lợn đúng cách và bảo vệ chính bạn và những người khác? Sự phát triển của các phương tiện kỹ thuật trong thế giới hiện đại cho phép chúng được sử dụng để giết mổ lợn. Vì vậy, nên sử dụng súng gây choáng để giết những con lợn đực to và khỏe gây nguy hiểm cho con người. Đầu tiên, một dòng điện dưới dạng phóng điện sẽ làm choáng con vật, sau đó càng sớm càng tốt, tim hoặc động mạch cảnh của nó sẽ bị xuyên thủng, cung cấp một dòng máu. Nơi nhạy cảm nhất để cố gắng đánh một cú sốc là cổ.

Hấp dẫn!Làm thế nào chính xác là những con lợn bị giết mà không cho chúng đến gần bạn? Đôi khi súng được sử dụng để giết mổ, tuy nhiên, đây không chỉ là một phương pháp nguy hiểm mà còn không thực tế. Cảm thấy nguy hiểm, con lợn bắt đầu bỏ chạy. Khi cố gắng bắn anh ta, không chỉ các động vật khác, mà cả con người cũng có thể bị thương. Ngoài ra, kỹ thuật này làm phức tạp đáng kể tình trạng xuất tiết của thân thịt, chất lượng thịt bị giảm sút nghiêm trọng.

Các phương pháp giết mổ ít phổ biến hơn

Cách thức giết mổ lợn con

Chim cút: chăn nuôi tại nhà

Làm thế nào để giết mổ lợn con một cách chính xác? Phương pháp giết mổ lợn con tùy thuộc vào kích thước của nó. Nếu nó vẫn còn sữa, thì thủ thuật được thực hiện bằng cách chọc thủng cổ, sau khi đặt lợn lên bàn hoặc ghế. Con vật hầu như sẽ không cảm thấy đau đớn, máu sẽ tiêu nhanh chóng. Các cá thể lớn hơn được giết mổ bằng công nghệ tương tự như lợn trưởng thành.

Sơ chế lợn

Để làm cho máu thoát ra từ lợn tốt hơn, bạn có thể treo xác lợn bằng hai chân sau và để ở tư thế này trong vòng 5-10 phút. Tiếp theo, bạn tiến hành sơ chế lòng lợn. Cần đốt cháy da cháy đen để loại bỏ lớp râu thô ráp. Từ đầu đến chân, chúng đi qua một cái đèn hàn đầu tiên dọc theo một mặt của mực, sau đó mặt thứ hai được xử lý theo cách tương tự. Việc đốt cháy được thực hiện đồng đều để tạo thành một lớp màu đen đồng nhất trên toàn bộ vùng cơ thể.

Chú ý! Bạn không nên để lửa một chỗ trong thời gian dài để tránh làm nứt da.

Phần bụng không bị đốt cháy dữ dội như phần lưng, vì phần da ở đó mỏng manh và có thể dễ bị nứt, do đó, việc vệ sinh thêm sẽ khó khăn và phần trình bày sẽ xấu đi rõ rệt. Những người chăn nuôi lợn có kinh nghiệm sử dụng rơm để nướng da nhằm mang lại hương vị nguyên bản cho sản phẩm cuối cùng. Để làm được điều này, thân thịt được phủ bằng rơm nguyên chất, được chọn lọc, không có các thành phần không cần thiết và đốt cháy.

Sau khi đốt xong, cật lợn cần được rửa thật sạch, để ráo. Để quá trình diễn ra thuận lợi, cơ thể được phủ một lớp vải dày và đổ nước nóng lên. Kết quả là da được hấp, sẽ không quá khó để làm sạch nó. Miếng vải được giữ trên cơ thể con lợn trong khoảng 5 phút, sau đó chúng bắt đầu nhẹ nhàng cạo sạch carbon và bụi bẩn bằng một con dao xỉn màu. Toàn bộ quy trình được thực hiện cẩn thận nhất có thể để không làm tổn thương vùng da mỏng. Đổ nước liên tục lên mình lợn để loại bỏ chất bẩn tốt hơn. Trước khi cắt, họ cố gắng bọc thân thịt trong một chiếc chăn cũ và để hơi nước thật tốt để da vẫn mềm và được cắt tốt trong tương lai.

Sơ chế lợn

Thời điểm tốt nhất để giết mổ lợn

Trên một ghi chú!Lợn nhà nuôi được bao lâu trước khi xuất chuồng? Thời gian cho ăn tùy thuộc vào giống được chọn. Lợn Việt Nam tăng trọng chỉ trong sáu tháng, lợn trắng thông thường có khả năng tăng trọng trong 9-10 tháng. Trong trường hợp này, sản lượng thành phẩm sẽ là lớn nhất, chất lượng của nó là tốt nhất. Nếu chủ cơ sở không muốn lấy mỡ từ mỡ động vật và thịt mỡ không hợp khẩu vị thì có thể giết mổ khi được 6 tháng tuổi.

Mùa thu được coi là thời điểm tốt nhất để giết mổ lợn. Trong khoảng thời gian này không còn nắng nóng gay gắt, ruồi nhặng và các loại côn trùng khác không làm phiền, làm việc thoải mái nhất có thể. Bạn có thể giết một con lợn vào mùa đông, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải đón một ngày phạt tiền và không quá lạnh.Nếu không, thân lợn sẽ nhanh chóng cứng lại và khó cắt ra. Nếu nhất thiết phải giết mổ vào mùa hè thì nên làm vào sáng sớm, muộn nhất là 5 giờ sáng. Trong thời gian này, trời chưa nóng lắm, hoạt động của ruồi và côn trùng là rất ít. Công việc phải được hoàn thành trước buổi trưa, nếu không thịt có thể có thời gian biến chất, và không thể ăn được.

Mỗi chủ sở hữu quyết định bắt đầu nuôi heo nái hậu bị trong trang trại của mình sớm hay muộn đều phải đối mặt với thủ tục giết mổ chúng. Nói chung, không có gì phức tạp ở đây, nhưng một người mới bắt đầu chưa có kinh nghiệm không biết cách giết mổ lợn sẽ không thể làm được nếu không có sự trợ giúp từ bên ngoài. Do đó, trước tiên bạn cần tìm một trợ lý có kinh nghiệm, người sẽ kiểm soát tình hình và đưa ra lời khuyên đúng lúc. Trong tương lai, có thể sẽ tự mình thực hiện mọi công việc. Mặc dù cách đây không lâu, việc giết mổ lợn gần như là một ngày lễ, nơi những người thân và bạn bè thân thiết nhất tụ họp, một bữa tiệc ồn ào được tổ chức vào cuối.